1 oignon, haché 1 poivron rouge, coupé en petits morceaux 2 gousses d'ail, hachées 4 tomates fraîches, coupées en petits morceaux ou 1 boîte de tomates en dés 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à café de paprika doux 1/2 cuillère à café de cumin 1/2 cuillère à café de coriandre moulue Sel et poivre noir, au goût 4 œufs Persil frais haché, pour garnir
Instructions : - Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et le poivron rouge et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Ajoutez l'ail et faites revenir pendant environ une minute.
- Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le paprika, le cumin et la coriandre.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
- Remuez bien et laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Faites des petits creux dans la sauce avec une cuillère. Cassez un œuf dans chaque creux.
- Couvrez la poêle et laissez cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants.
Garnissez de persil frais haché et servez chaud, accompagné de pain grillé ou de pita.
