Pour 4,6,8 personnes
 

Ingrédients

   600,900,1200 g de jarret de veau sans os ( 1 rouelle par personne)
    80,120,160 g de gros oignons
    200,300,500 g de tomates
    50,70,90 g de céleri branche
    10,20,30 cl de vin blanc

1/2 tasse (125 ml) de fond de veau (ou bouillon de bœuf)
    1,2,2 orange
    1 petit bouquet garni
    10,20,30 cl d'huile d'olive
    sel, poivre du moulin
    cumin

Cuisson 1h50 à 210°

Préparation

1- Coupez le jarret en 4 rondelles. Salez au sel fin et poivrez. (farinez)

2- Dans une cocotte faire chauffer 1 cl d'huile d'olive et une belle noix de beurre, laisser colorer légèrement. Saisissez vivement la viande sur chaque face. parsemer de cumin

3 - Déposer dans une assiette et garder la sauteuse sur le feu doux avec le beurre de cuisson.  

4 - faites revenir la garniture aromatique (échalotes, oignons, carottes et ail) émincée pendant 10 minutes. Salez et poivrez. Mélangez régulièrement pour que cela n'accroche pas.Retirez la garniture aromatique de la casserole

5- mettre dans le sautoir , le jus d'orange, le vin, le concentré de tomate dilué et porter quelques instants à ébullition pour détacher les sucs du sautoir puis baisser et remettre la viande et la garniture.

6- Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez à nouveau.

7- Ajoutez le céleri branche taillé en dés. Mélangez délicatement et faites suer 1 min. Mouillez de vin blanc. Laissez bouillir pendant 1 min avant d'ajouter les tomates pelées et épépinés.

Mouillez avec le fonds de veau
 
8- Couvrez et laissez cuire 1 heure dans le four.

9 - En fin de cuisson, retirez les morceaux de viande de la cocotte et le bouquet garni. Mixez le jus de cuisson et filtrez-le. Versez les zestes d'orange dans le jus juste avant d'en napper la viande.

• Prev
• Next